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Place Martin Dosse
21430 LIERNAIS
Téléphone / Fax : 03.80.84.49.05
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Cocktails / Broches

Traiteur Charles - Liernais 21

Découvrez nos propositions pour vos Cocktails 2019

Tous nos cocktails peuvent être retravaillés à la demande de notre clientèle, tout peut être modifiable (tarif, produit et style).
Toutes nos pièces traiteur peuvent être remplacées par un produit de même nature ou autres.
Les Ateliers peuvent être modifiés ou ajustés pour plus de choix.
Tous nos tarifs sont élaborés « par personne ».

Les ateliers froids

LES ATELIERS FROIDS
Crousti légumes (éventail de légumes et fruits à croquer de sauce en tout genre) – 3,50 €/pers.
Anti pasti (éventail de charcuterie inalienne et de légumes à l’huile d’olive sur pain grillé mariné) – 4,50 €/pers.
Pâté en croute aux trois volailles, tartinade de mousse de foie de volaille (pâté en croute maison aux trois viandes en cuisson basse température et déclinason de tartinade aux saveurs différentes) – 5,50 €/pers.

Jambon à l’os (jambon issu de nos campagnes cuit à l’étouffé par nos soins et délicatement découpé devant vous lors de votre manifestation) – 90,00 €/pièce
Jambon du Morvan (porc élevé en pleine aire salé et séché dans le Morvan et découpé devant vous lors de votre manifestation) – 120,00 €/pièce
Jambon ibérique (jambon ibérique obtenu à partir de porcs de race ibérique élevés en Espagne et découpé devant vous lors de votre manifestation) – 280,00 €/pièce

LES ATELIERS FROIDS POISSON
Atelier poisson mariné, sur tartare de tomates en marmelade et risotto froid au citron (trio de poisson salé et mariné cru disposé sur marmelade de tomates et risotto) – 4,50 €/pers.
Découpe de saumon et truite fumés ainsi que salés façon gravelax sur blinis
accompagnés de mousse de fromage frais aux deux citrons (découpés et déposés délicatement devant vous sur un blini accompagné de mousse de citron frais) – 5,50 €/pers.
Cascade d’huîtres et perles croquantes accompagnées de pain au seigle et beurre salé (ouverture et détail d’huîtres devant vous accompagnées de perles croquantes goût citron et échalote vinaigre) – 5,50 €/pers.

Pieces cocktails froids

PICS
Pic saumon fumé graine de sésame grillée……………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 0,60 €
Pic magret fumé pruneau………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,60 €
Pic thon fumé tomate confite………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 0,60 €
Pic jambon persillé en pavé………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 0,60 €
TOASTS PAIN DE MIE
Toast saumon fumé beurre de saumon………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,60 €
Toast fromage frais et fines herbes…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 0,60 €
Toast rillette de thon gambas………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 0,60 €
WRAPS COCKTAIL
Wrap citron vert mascarpone et thon fumé……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,70 €
Wrap citron vert mascarpone et saumon fumé……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,70 €
MINI BAGNA
Bagna mozzarella tomate confite basilic pignons de pin…………………………………………………………………………………………………………………….. 0,80 €
Bagna rillette forestière jambon sec…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 0,80 €
NAVETTES COCKTAIL
Navette fromage ail et fines herbes…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 0,90 €
Navette foie gras………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 0,90 €
CUBES TARTARES
Cube tartare de saumon frais , câpre et citron vert…………………………………………………………………………………………………………………………………. 1,00 €
Cube tartare de boeuf façon carpaccio …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1,00 €
Cube tapenade de légumes à la tomate…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 1,00 €
CANAP’S SAVARIN
Canap’s homard et queues d’écrevisses en tartare……………………………………………………………………………………………………………………………………. 1,10 €
Canap’s fromage ciboulette………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1,10 €
PANNA FRAICH’
Panna asperges vertes et magret de canard fumé…………………………………………………………………………………………………………………………………… 1,20 €
Panna foie gras, pruneau et magret fumé……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 1,20 €

VERRINES
Vinaigrette perle marine mousse homardine………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 2,00 €
Gaspacho et aubergines…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2,00 €
Concombre, fromage frais, menthe fraiche ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2,00 €
PAINS SURPRISE 36 PIÈCES
Pain surprise charcutier (jambon sec,tartinade)…………………………………………………………………………………………………………………………………….. 25,00 €
Pain surprise végétarien (ail et fines herbes, concombre et garniture mimosa)……………………………………………………………… 25,00 €
Pain surprise norvégien (saumon fumé et thon rouge fumé)……………………………………………………………………………………………………….. 25,00 €

Pieces cocktails chauds

LES GOUGÈRES CLASSIQUES
Gougère bourguignonne…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,30 €
LES GOUGÈRES FARCIES
Gougère farcie saumon……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,60 €
Gougère farcie emmental jambon………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 0,60 €
TARTELETTES
Tartelette tomates – feta………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,60 €
Tartelette écrevisses – safran………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,60 €
LES BRIOCHES
Brioche escargots…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,90 €
Brioche mozza tomate………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,90 €
Brioche saumon…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 0,90 €
LES BOUCHÉES
Bouchées escargots……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,90 €
Bouchées à la Grecque…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 0,90 €
Bouchées noix de Saint-Jacques………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,90 €
MINI CASSOLETTES
Noix de Saint-Jacques, crème montée au beurre citronné……………………………………………………………………………………………………………….. 2,50 €
Queues d’écrevisses, sauce safran……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2,50 €
OEufs de caille à la bourguignonne ou vin blanc à la crème…………………………………………………………………………………………………………………. 2,50 €
Parmentier de la mer………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 2,50 €
Parmentier de canard……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 2,50 €

pieces sucréees

MINI GOURMANDISE
Dôme Citron…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..0,90 €
Le tout choco ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….0,90 €
Choux craquelin à la crème caramel au beurre salé……………………………………………………………………………………………………………………………….0,90 €
Savarin praliné et coeur croquant………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….0,90 €
Tutti Frutti fruits rouges……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….0,90 €
Tutti Frutti passion……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………0,90 €
Sablé chantilly………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………0,90 €
NOS SHOOTERS SUCRÉS
Shooter chocolat liégeois, crème chantilly vanille………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1,20 €
Shooter framboise liégeois, crème chantilly pistache………………………………………………………………………………………………………………………………. 1,20 €
Shooter façon tiramisu, mascarpone et café………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1,20 €
Shooter panna cotta aux fruits rouges………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 1,20 €

elaborations florales et decos lumineuses (pour vos cocktails à partir de 20 pers.)

CLASSIQUE
Petite décoration sur structure avec composition florale sans nappage………………………………………………………………………………….. 1,50 €
LUXE
Décoration sur pièce traiteur, lumineuse avec nappage intissé et décoration florale……………………………………………………. 2,50 €
PRESTIGE
Décoration sur pièce traiteur,
lumineuse avec nappage tissu et décoration florale sur thème couleur en vase………………………………………………………………. 3,50 €