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Place Martin Dosse
21430 LIERNAIS
Téléphone / Fax : 03.80.84.49.05
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Cocktails / Broches

Traiteur Charles - Liernais 21

Découvrez nos propositions pour vos Cocktails 2017

Tous nos cocktails peuvent être retravaillés à la demande de notre clientèle, tout peut être modifiable (tarif, produit et style).
Toutes nos pièces traiteur peuvent être remplacées par un produit de même nature ou autres.
Les Ateliers peuvent être modifiés ou ajustés pour plus de choix.
Tous nos tarifs sont élaborés « par personne ».

Pieces cocktails froids

PICS
Pic saumon fumé graine de sésame grillée……………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 0,60 €
Pic magret fumé pruneau………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,60 €
Pic thon fumé tomate confite………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 0,60 €
Pic jambon persillé en pavé………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 0,60 €
TOASTS PAIN DE MIE
Toast saumon fumé beurre de saumon………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,60 €
Toast fromage frais et fines herbes…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 0,60 €
Toast rillette de thon gambas………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 0,60 €
WRAPS COCKTAIL
Wrap citron vert mascarpone et thon fumé……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,70 €
Wrap citron vert mascarpone et saumon fumé……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,70 €
MINI BAGNA
Bagna mozzarella tomate confite basilic pignons de pin…………………………………………………………………………………………………………………….. 0,80 €
Bagna rillette forestière jambon sec…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 0,80 €
NAVETTES COCKTAIL
Navette fromage ail et fines herbes…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 0,90 €
Navette foie gras………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 0,90 €
CUBES TARTARES
Cube tartare de saumon frais , câpre et citron vert…………………………………………………………………………………………………………………………………. 1,00 €
Cube tartare de boeuf façon carpaccio …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1,00 €
Cube tapenade de légumes à la tomate…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 1,00 €
CANAP’S SAVARIN
Canap’s homard et queues d’écrevisses en tartare……………………………………………………………………………………………………………………………………. 1,10 €
Canap’s fromage ciboulette………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1,10 €
PANNA FRAICH’
Panna asperges vertes et magret de canard fumé…………………………………………………………………………………………………………………………………… 1,20 €
Panna foie gras, pruneau et magret fumé……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 1,20 €

VERRINES
Vinaigrette perle marine mousse homardine………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 2,00 €
Gaspacho et aubergines…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2,00 €
Concombre, fromage frais, menthe fraiche ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2,00 €
PAINS SURPRISE 36 PIÈCES
Pain surprise charcutier (jambon sec,tartinade)…………………………………………………………………………………………………………………………………….. 25,00 €
Pain surprise végétarien (ail et fines herbes, concombre et garniture mimosa)……………………………………………………………… 25,00 €
Pain surprise norvégien (saumon fumé et thon rouge fumé)……………………………………………………………………………………………………….. 25,00 €

Pieces cocktails chauds

LES GOUGÈRES CLASSIQUES
Gougère bourguignonne…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,30 €
LES GOUGÈRES FARCIES
Gougère farcie saumon……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,60 €
Gougère farcie emmental jambon………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 0,60 €
TARTELETTES
Tartelette tomates – feta………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,60 €
Tartelette écrevisses – safran………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,60 €
LES BRIOCHES
Brioche escargots…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,90 €
Brioche mozza tomate………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,90 €
Brioche saumon…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 0,90 €
LES BOUCHÉES
Bouchées escargots……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,90 €
Bouchées à la Grecque…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 0,90 €
Bouchées noix de Saint-Jacques………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 0,90 €
MINI CASSOLETTES
Noix de Saint-Jacques, crème montée au beurre citronné……………………………………………………………………………………………………………….. 2,50 €
Queues d’écrevisses, sauce safran……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2,50 €
OEufs de caille à la bourguignonne ou vin blanc à la crème…………………………………………………………………………………………………………………. 2,50 €
Parmentier de la mer………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 2,50 €
Parmentier de canard……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 2,50 €

Cocktail atelier

LES ATELIERS FROIDS
Le saumon « fumé par nos soins »,
découpe de saumon toasté sur blinis et fromage frais aux saveurs d’agrumes………………………………………………………………. 4,50 €
Le foie gras nature :
découpe de foie gras sur tartine grillée, pain d’épices et confitures d’accompagnement……………………………………….. 4,50 €
Découpe de charcuteries traditionnelles, jambon sec persillé, rillettes, terrine de campagne sur toast…………. 4,50 €
LES ATELIERS CHAUDS
Cassolette d’escargots sauce Époisses (cuisinée devant les clients et mise en cassolette à la demande)…….. 4,00 €
Cassolette de noix de Saint-Jacques marinée, sauce crème citronnée
(cuisinée devant les clients et mise en cassolette à la demande)…………………………………………………………………………………………………. 4,00 €
Cassolette de volaille au curry (cuisinée devant les clients et mise en cassolette à la demande)…………………………. 4,00 €
Atelier hamburger
(cuisson de filet de boeuf sur mini pain brioché « maison », tomate, salade, fromage, ketchup)…………………………… 4,00 €
LES ATELIERS BROCHETTES
Atelier brochettes mix viandes et poissons
(Filet de boeuf au paprika, poulet – citron, queue de gambas marinée, Saint-Jacques, lard fumé)……………………. 5,50 €
Brochette viandes
(magret de canard – cassis, filet de boeuf au paprika, poulet – citron, porc Maître d’Hôtel)………………………………………. 5,50 €
Brochette poissons
(queue de gambas marinée, noix de Saint-Jacques, lard fumé, saumon mariné, queue de lotte, tomate)….. 5,50 €

pieces sucréees

MINI GOURMANDISE
Dôme Citron…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..0,90 €
Le tout choco ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….0,90 €
Choux craquelin à la crème caramel au beurre salé……………………………………………………………………………………………………………………………….0,90 €
Savarin praliné et coeur croquant………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….0,90 €
Tutti Frutti fruits rouges……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….0,90 €
Tutti Frutti passion……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………0,90 €
Sablé chantilly………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………0,90 €
NOS SHOOTERS SUCRÉS
Shooter chocolat liégeois, crème chantilly vanille………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1,20 €
Shooter framboise liégeois, crème chantilly pistache………………………………………………………………………………………………………………………………. 1,20 €
Shooter façon tiramisu, mascarpone et café………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1,20 €
Shooter panna cotta aux fruits rouges………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 1,20 €

elaborations florales et decos lumineuses (pour vos cocktails à partir de 20 pers.)

CLASSIQUE
Petite décoration sur structure avec composition florale sans nappage………………………………………………………………………………….. 1,50 €
LUXE
Décoration sur pièce traiteur, lumineuse avec nappage intissé et décoration florale……………………………………………………. 2,50 €
PRESTIGE
Décoration sur pièce traiteur,
lumineuse avec nappage tissu et décoration florale sur thème couleur en vase………………………………………………………………. 3,50 €